Pour 30 cl de sauce

2 cuil.à soupe d'échalotes hachées
2 cuil.à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil.à soupe de vin blanc sec
250 gr de beurre
sel et poivre du moulin Faites cuire à feu doux les échalotes avec le vinaigre et le vin blanc .

Coupez le beurre en petits morceaux , baissez le feu .

Ajoutez l'un aprés l'autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout . Le beurre doit épaissir la sauce en s'incorporant sans fondre .

Salez et poivrez sans cesser de fouetter .

Servez immédiatemnt dans une saucière tiéde . Cette sauce accompagne parfaitement les poissons.