Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez ensemble les 4 jaunes d'oeufs avec la mascarpone jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Aromatisez avec le rhum.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les à la crème. Réservez au frais.

Emiettez 2 tranches de pain d'épices et réservez.

Coupez les 2 autres tranches de pain d'épices en 4. Trezmpez les morceaux rapidement dans le café fort refroidi.

Dressez les verrines en répartissez dans chaque verre, dans l'ordre :

* quelques morceaux de pain d'épices

* une couche de crème

* quelques morceaux de pain d'épices

* une couche de crème

* Parsemez le dessus de miettes de pain d'épices.

Réservez le tout au frais pendant une heure au minimum.