8 pommes de terre moyennes
2 blancs de poulet
10 brins de coriandre fraîche
1 citron confit
15 cl de vin blanc sec
1 c de cumin en poudre
1 oignon violet
12 olives noires dénoyautées
1 poivron vert
6 c à café de mayonnaise
sel, poivre Faites cuire les blancs de poulet 15 min à la vapeur et taillez-les en cubes. Mettez également à cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 mn environ dans de l'eau salée.

Lorsqu'elles ont un peu refroidi, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les encore chaudes avec le vin blanc.

Ajoutez la mayonnaise et le cumin. Mélangez bien. Incorporez alors les cubes de poulet, le poivron épépiné en petits morceaux, l'oignon émincé, la coriandre ciselée et le citron confit en morceaux.

Salez, poivrez et remuez encore. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, décorez d'olives noires. Un reste de poulet rôti vous évitera de cuire des blancs de volaille. Et pour donner une tonalité de fraîcheur à cette salade, ajoutez des feuilles de menthe fraîche ciselées.