4 poitrines de poulet sans peau avec os
125 ml de pois chiches trempés la veille
60 ml de beurre
60 ml de persil ciselé
2 oignons hachés finement
6 c. d'amandes
1 pincée de safran
sel, poivre noir
1 litre de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
le jus d'un citron Cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois cuits, les transvaser dans un grand bol d'eau froide et les frotter avec les mains pour les débarrasser de leur peau.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons.

Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Sortir les morceaux de poulet et les déposer dans une grande assiette de service.

Incorporer le persil au bouillon. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu. Incorporer le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le mélange obtenu sur le poulet et servir chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de riz nature ou d'un couscous.