1 kg de petits poissons variés
6 cuillerées d'huile
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 zeste de citron
fenouil, basilic, thym, laurier, clous de girofle, persil, sel, poivre, safran
coquillettes ou vermicelle ou pain grillé. Nettoyez les poissons. Les placer dans un grand récipient et les arroser d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, les oignons émincés, l'ail écrasé, le zeste de citron, les plantes aromatiques, le sel, le poivre.

Laissez macérer au moins 24 heures au frais, en remuant de temps à autre.

Le lendemain, amenez le mélange à ébulition, couvrez, puis continuez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez de la poudre de safran.

Quand la préparation est réduite en bouillie, ajoutez environ un litre et demi d'eau bouillante. Laissez encore bouillir pendant 30 minutes. Passer le tout a la moulinette, puis dans un tamis assez fin.

Ajoutez des coquillettes ou du gros vermicelle ou du pain grillé frotté à l'ail. Laisez cuire une quinzaine de minutes.