1 l de lait

1 citron non traité

100g d'amandes hachées

1CS de rhum

Sel

4 oeufs

1 échalote

150g de riz

150g de sucre en poudre

Beurre

40g de noisettes hachées Porter le lait à ébullition avec une pincée de sel, le zeste râpé du citron et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter le riz préalablement rincé sous un jet d'eau froide. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé par le riz. Retirer du feu et enlever la gousse de vanille. Ajouter 50g de sucre en poudre et mélanger.

Faire un caramel avec le sucre restant et 2CS d'eau. L'incorporer au riz et mélanger de nouveau.

Griller légèrement les noisettes dans une poêle. Réserver.

Casser 2 œufs en séparant les blancs de jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes ainsi que les 2 œufs entiers restants à la préparation au riz. Ajouter le rhum, les 2/3 des amandes, puis les blancs en neige. Verser le tout dans un moule rectangulaire beurré. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de placer le moule au réfrigérateur pendant toute la nuit (12h).

Saupoudrer le gâteau de noisettes et d'amandes hachés. Couper en tranches et servir.