200g de riz rond
1 litre de lait 1/2 écrémé
100g de sucre semoule
Sucre roux cristallisé
20g de beurre pour le moule
100g de gingembre confit
3 oeufs
1 gousse de vanille
le jus d'un citron
sel
2 CS de confiture de mangues Rincer le riz à l'eau froide et courante de manière à éliminer son amidon. Le plonger 3 min dans 1 litre d'eau bouillante additionnée de jus de citron. Egoutter.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel. Incorporer le riz, couvrir et cuire 30 min sur feu doux. En fin de cuisson, rajouter 50 g de gingembre confit. Le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Hors du feu, incorporer le sucre, puis les oeufs battus en omelette. Mélanger soigneusement, puis, verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Cuire 20 min dans un four préchauffé TH.7.

Laisser refroidir, puis démouler le gâteau sur un plat de service.

Diluer la confiture de mangue avec 1 CS d'eau et chauffer sur feu doux. A l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonner le gâteau avec ce mélange, puis, le saupodrer de sucre roux cristallisé.

Décorer avec les 50g de gingembre confit restants, puis, servir. Vous pouvez utiliser de la marmelade d'abricots et des abricots confits ou tout autre fruit confit si vous le souhaitez.