une quinzaine d'escargots
2 grosses tomates
1 gros oignon
piments
sel
poivre
1 gousse d'ail
5 gros citrons juteux
quelques grains d'anis
1 feuille de laurier
huile Laver, les escargots après les avoir sortis de leurs coquilles dans une bassine d'eau chaude avec les citrons.

Prévoir 4 à 5 lavages et utiliser un citron entier à chacun de ces lavages.
Les faire bouillir environ 1h .

Ecraser les tomates, l'oignon, l'ail et le piment.

Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les escargots.
Ajouter les condiments écrasés et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon le goût.
Laisser revenir quelques minutes puis ajouter un peu d'eau, le laurier et les grains d'anis.

Terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.