1 kg de viande hachée (boeuf ou agneau)
1/2 baguette rassie
4 oeufs
concentré de tomate
1/2 l d'huile
1 botte de persil
3 oignons moyens
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade, paprika Trempez la demi baguette dans de l'eau. Mixez les 3 oignons et la botte de persil. Mélangez le pain essoré et le hachis oignons-persil, ajoutez les épices (sel, poivre, paprika, ail écrasé, muscade) et incorporez la viande hachée.

Malaxez le tout avec les mains. Formez des boules de 100 g à peu près, roulez-les dans la farine.

Délayez une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un peu d'eau. Battez les 4 oeufs et incorporez-y le concentré de tomate dilué.

Faites chauffer 1/2 litre d'huile dans une poèle, trempez les boulettes farinées dans les oeufs battus, puis plongez dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées des deux côtés.

Une fois dorées, placez les boulettes de viande dans un peu d'huile dans une sauteuse, ajoutez-y une feuille de laurier, puis recouvrez d'eau, et couvrez la sauteuse. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.