8 rondelles d'ananas
120 g de semoule de blé
1 litre de lait
125 g de sucre en poudre
40 g de beurre
50 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum
3 oeufs
sel Laissez les raisins macérer 2 heures dans le ruhm.

Préparez un caramel avec les 150 g de sucre en poudre et l'eau. Lorsqu'il atteint une coloration blonde, versez-le dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Laissez le caramel refroidir.

Faîtes chauffer le lait dans une casserole avec le sucre en poudre et une pincée de sel. A ébullition, jetez-y la semoule de blé en pluie. Laissez cuire pendant 10 à 12 mn à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis les raisins imbibés de rhum. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un par un et réservez les blancs.

Faites chauffer le four à 200°C. Disposez les rondelles d'ananas dans le moule sur le caramel.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation de semoule. Transvasez dans le moule que vous glisserez dans le four. Laissez cuire environ 30 mn.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est encore chaud. Servez-le tiède ou froid.