{Pour 4 personnes}

500 g de filet de porc

1 oignon

2 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

2 cuill. à soupe d'huile

1/2 piment vert

Sel, poivre

1 cube de bouillon

gros sel Coupez la viande de porc en dés d'environ 3 cm. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur du papier absorbant, salez avec du gros sel et faites-les dégorger pendant une vingtaine de minutes.

Rincez ensuite les tranches d'aubergine à l'eau froide. Essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les dès de viande à dorer de tous les côtés. Réservez.

Pelez et écrasez l'ail. L'incorporer dans la cocotte avec l'oignon émincé et les dés d'aubergine. Faites cuire pendant 10 minutes environ.

Ajoutez le porc avec les tomates concassées et le piment. Salez, poivrez et versez 30 cl de bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. Servir chaud accompagné de riz blanc.