(Pour quatre personnes)

5 gros gombos

3 grosses tomates

1 quartier d'ail

Gingembre

Condiments (massep, céleri, persil)

Piment

Sel

Huile fine

1 kg de poisson frais ou fumé ou de la viande de boeuf

Farine de manioc dans un récipient de 4 litres

Sel gemme

1 gros oignon Nettoyer et découper le poisson en morceaux. Saler. Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire le poisson.

Laver, découper et piler le gombo sur une pierre ou dans un mortier.

Après avoir chauffé ¼ litre d'huile fine, incorporer les oignons hachés, les condiments, le gingembre, l'ail et piment écrasés. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le poisson frit et ½ litre d'eau. Soumettre à ébullition.

Pendant ce temps, faire bouillir dans une autre casserole ½ litre d'eau avec du sel gemme (kanwa). Dès que cette eau entre en ébullition, ajouter le gombo pilé et remuer pendant 2 à 3 minutes ( le sel gemme permet de garder la verdeur du gombo et de le rendre davantage gluant). Verser ce mélange dans la marmite de poisson toujours au feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler à convenance. C'est prêt !

{Préparation du couscous}

Faire bouillir 3 litres d'eau. Après ébullition, diminuer une quantité de cette eau . Verser progressivement la farine de manioc tout en remuant avec une pastule à couscous jusqu'à ce que l'eau et la farine deviennent homogènes sans faire de grumeaux. A la fin vous devez obtenir une pâte très concentrée permettant de réaliser des boules de couscous.

Servir chaud. La sauce gombo peut être aussi préparée aux pistaches ou aux arachides. C'est la même préparation, à la différence que l'on ajoute simplement les pistaches écrasés ou les arachides à la cuisson.


{Bon à savoir}

Le gombo a un très grand apport nutritif car permet la solidification des os chez les enfants et une bonne digestion aussi bien chez les adultes que chez les enfants.

En cas de fièvre, griller les graines sèches de gombo, les écraser, les faire bouillir quelques minutes et boire l'infusion.