1 poulet d'1,5 kgs
5 CS de pâte d'arachides (beurre de cacahuètes)
1 gros oignon
2 tomates fraîches
2 CC de concentré de tomates
3 CS d'huile d'arachides
1 cube maggi
1 CS de paprika en poudre
Sel, poivre
Eau Nettoyer le poulet et le découper en morceaux. Réserver.

Peler et éplucher les oignons. Les hacher et les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Laver et découper les tomates en petits dés. Incorporer les tomates aux oignons. Ajouter le concentré et laisser cuire l'ensemble pendant une minute.

Ajouter les morceaux de poulet, le cube maggi, le sel, le paprika, le poivre et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu moyen.

Incorporer à nouveau un verre d'eau, puis la pâte d'arachides. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit totalement dissoute dans l'eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer encore 3 verres d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, délicatement, pour ne pas émietter le poulet. Rajouter un peu d'eau si la sauce vous semble trop lourde.

La sauce est cuite quand une couche d'huile apparaît sur le dessus. Accompagnez ce plat de riz nature ou de plantain mûr cuit à l'eau.

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson fumé (avec du machoiron fumé, c'est excellent !), de la viande (porc, boeuf, veau...) que vous aurez fait cuire au préalable dans un bon volume d'eau, ou par des grosses crevettes séchées à incorporer au plus tôt car elles mettent long à cuire.

Au Cameroun, on rajoute parfois du gombo à la sauce pour la rendre glissante. Elle se consomme alors avec du couscous de manioc et se déguste avec les doigts. Nettoyez les gombos et hachez-les très finement. Emballez-les dans du film plastique et, à l'aide d'une bouteille par exemple, pilez le gombo pendant quelques minutes. Incorporez-le au mélange oignons/tomates/poulet et procédez normalement pour la suite de la recette.

Bon appétit !