1,25 l de lait
5 cl d'extrait de vanille
10 cl de rhum
1 ananas frais
1 Banane mûre
100 g de fruits confits
150 g de Beurre
160 g de sucre
2 oeufs Cuire le riz avec le lait bouilli et l'extrait de vanille en tournant constamment pendant 30 mn environ.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec 160 g de sucre, et ajouter ce mélange au riz.

Monter les blancs d'oeuf en neige et l'incorporer au riz.

Eplucher et couper l'ananas en rondelles puis en deux, disposer les au fond d'un moule beurré. Etaler dessus le riz et cuire au four (200° 20-25 mn environ).

Eplucher et couper les bananes dans le sens de la longueur et faire dorer.

Ajouter un peu de sucre et flamber au rhum. Sortir le gâteau du four, démouler sur un plat rond. Décorer avec les bananes et les fruits confits.