200g de tapioca

100g de sucre en poudre

75g de noix de coco râpée

2 oeufs

3 CS de farine de blé

10 cl de rhum (facultatif)

huile de friture Rincer le tapioca à l'eau froide courante et égoutter. Dans un saladier, verser le tapioca. Incorporer 500 ml d'eau froide et laisser gonfler 5 min.

Eliminer l'excédent d'eau et rajouter le sucre au tapioca. Bien mélanger à la cuillère.

Incorporer ensuite les oeufs, la noix de coco, la farine et le rhum. Malaxer rigoureusement avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène qui ne s'éffrite pas. Si votre pâte a du mal à tenir seule, rajouter un oeuf entier et malaxer.

Faire chauffer l'huile de friture.

Former des boules avec la pâte et les plonger dans l'huile chaude. Les cuire jusqu'à ce qu'elles dorent. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud. Vous pouvez remplacer les oeufs par 3 bananes bien mûres que vous réduirez en bouillie avant de les rajouter au tapioca.