25 cl de lait
25 cl de lait ou nectar de corossol ( à acheter dans les magasins exotiques ou à faire soi-même en mixant la chair d'un gros corossol dépouillé de ses pépins avec un peu d'eau et en le tamisant)
1 citron vert
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de maïzena
1 CS de rhum blanc
2 feuilles de gélatine Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Brosser et sécher le citron vert.

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena, puis verser progressivement le lait bouillant, en fouettant lentement. Reverser ensuite le mélange dans la casserole.

Chauffer le mélange sans le laisser bouillir en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème et nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer le zeste du citron finement râpé. Couvrir et laisser infuser.

Chauffer la gélatine égouttée avec 1 CS d'eau. Dès qu'elle a fondu, incorporer le nectar de corossol. Verser ce mélange à la crème refroidie. Ajouter le rhum et mélanger.

Répartir dans des coupes individuelles et faire prendre 2h au réfrigérateur. Servir frais accompagné de biscuits au gingembre ou de pain d'épices.