Rissoler

Faire colorer jusqu’à caramélisation superficielle une viande , une volaille, un légume dans un plat à sauter, dans une poêle ou une cocotte. Pour une viande, rissoler constitue un début de cuisson alors qu’il signifie cuire complètement pour des pommes de terre taillées et blanchies, puis saisies dans un corps gras et enfournées ensuite.