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Cuisine
Faisander (faisandage)
par : G.O-S
, dans
Cuisine
» Lexique culinaire
C’est l’opération qui consiste à laisser séjourner un gibier dans un endroit frais pendant un temps variable(jusuq’à 8 jours voire plus) pour en attendrir la chair et obtenir une saveur particulière.
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