Déglacer

par : G.O-S , dans Cuisine » Lexique culinaire

Faire dissoudre à l’aide d’un liquide (vin, consommé,fond, crème, vinaigre...etc) les sucs contenus dans un récipient ayant servi à un sauté ou une cuisson au four afin de confectionner une sauce ou un jus. On déglace, par exemple à la fin de la cuisson d’une viande, en versant un liquide dans la poêle encore chaude.