Zoom sur... Le malanga

Le Malanga est un tubercule originaire du nord de l’Amérique du Sud et des Antilles. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales. C’est un aliment de base dans les Antilles. Il appartient à la famille des plantes décoratives et il en existe une quarantaine d’espèces dont certaines, tel le malanga jaune, ressemblent à s’y méprendre au taro, une espèce voisine. Leur saveur permet de les différencier, ainsi que les feuilles des plantes, ce qui n’est guère utile lors de l’achat.

Les feuilles du malanga sont comestibles, mais rarement disponibles dans les marchés occidentaux. Les tubercules de forme irrégulières mesurent de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250g et 1 kg. Ils sont recouverts d’une peau mince qui peut être lisse, velue ou ornée de radicelles selon les variétés. Cette peau brunâtre recouvre, sans la cacher totalement, une chair ferme et croustillante, légèrement visqueuse qui peut être blanchâtre, orangée, jaunâtre, rose ou rougeâtre. Sa saveur prononcée est légèrement terreuse et rappelle vaguement la noisette. Certaines variétés ressemblent à la patate douce et d’autres, au taro. Comme la pomme de terre, le malanga contient beaucoup d’amidon.