Zoom sur... Le Gombo

Le gombo est une plante potagère qui pousse dans les régions tropicales et dans les régions tempérées assez chaudes. Il est consommé en Afrique, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles, en Amérique du Sud et en Louisiane. Il fut introduit aux Etats-Unis par les esclaves africains, où pendant longtemps il fut considéré comme un aliment réservé aux pauvres.

Le gombo possède une mince peau comestible, lisse et légèrement duveteuse, selon les variétés. L’intérieur est divisé en sections qui renferment de nombreuses graines comestibles, de couleur verte ou brunâtre. La substance mucilagineuse qu’il renferme le rend particulièrement utile pour épaissir les soupes, ainsi que le fameux plat nommé « gombo ». Sa saveur subtile s’apparente à celle de l’aubergine. On le cueille avant sa maturité complète, soit 3 à 4 jours après son apparition. Il mesure alors entre 5 et 10 cm de long, ses graines sont petites et c’est à ce moment là qu’il est très tendre et particulièrement savoureux. A pleine maturité, il devient dur et fibreux.