Art de recevoir 2ème partie : le service de table

Un service de table comprend les assiettes et les plats de service. Autrefois en terre cuite ou en métal, il est aujourd’hui en faïence ou en porcelaine et comporte :

Les assiettes

On trouve, par ordre de taille décroissante, les assiettes plates suivantes :

L’assiette de présentation(environ 28 cm de diamètre) : très plate, en porcelaine, en métal ou en verre, elle est surtout décorative. On la place sous l’assiette plate. L’assiette de présentation est assortie au service de table, mais n’est pas nécessairement de même couleur.

Au contraire, elle aura avantage à le contraster, pour mieux le mettre en valeur. L’assiette de présentation peut aussi servir de grande assiette pour servir des mets qui demandent plus de place : homards, autres fruits de mer et même les artichauts. Elle pourra aussi vous servir de plat à fromage ou à gâteau.

* L’assiette plate : son diamètre est compris entre 23 et 25 cm.

* L’assiette à dessert (aussi appelée assiette à déjeuner) : son diamètre est de 21 cm environ.

* L’assiette à gâteau dont le diamètre est de 19 cm.

* L’assiette à pain, d’un diamètre de 16 cm.

>Les assiettes creuses et les bols :

* L’assiette creuse classique avec un bord, utilisée pour les repas de réception.

* L’assiette creuse sans bord, plutôt utilisée dans les repas familiaux.

* Le bol à bouillon.

* Le bol à salade.

Les plats :

* Le plat rond creux permet de servir les plats en sauce, les braisés, ainsi que les légumes si vous n’avez pas de légumier avec couvercle.

* Le plat rond plat permet de servir les viandes froides, les charcuteries et les coquillages. - Le plat à tarte sera utile pour les quiches, les pizzas et les gâteaux ronds.

* Le plat ovale sera celui qu’on utilisera pour le poisson, les pièces de viande, les rôtis, les grillades et les omelettes. - Le plat à cake : pour les gâteaux de forme rectangulaire.

* La soupière : elle peut aussi servir de légumier.

* Le saladier.

* La saucière.