Zoom sur... Le malanga

Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd facilement sa saveur caractéristique de noisette. Il ne se conserve que quelques jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur. Les feuilles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur ; les essuyer avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.