Zoom sur... Le malanga

Il est préférable de cuire d’abord le malanga à l’eau ou à la vapeur, puis de l’ajouter en fin de cuisson au ragoût ou au potage et ce, afin d’éviter de le surcuire car il se défait alors en morceaux. Il est souvent cuit à l’eau une vingtaine de minutes comme la pomme de terre et servi tel quel comme légume d’accompagnement ou en purée. Peler le malanga, puis le recouvrir d’eau fraîche s’il n’est pas utilisé immédiatement.