Zoom sur... Le malanga

Le malanga se consomme cuit, parce qu’il est riche en amidon non digestible et que certaines variétés contiennent des cristaux d’oxalate de calcium, substance irritante pour le système digestif. On le râpe et on le cuit en crêpes. Aux Antilles, on l’utilise râpé pour préparer les accras, une sorte de beignets frits faits d’une pâte et de poisson ou de légumes assaisonnés d’aromates. L’utiliser avec modération car sa saveur forte peut masquer celle des autres aliments. Il est délicieux frit ou nappé de sauce. On le transforme en amidon utilisé dans la fabrication de l’alcool.