Pour 6 à 8 personnes


1 pâte feuilletée

Pour la confiture:
2 noix de coco
800 g de sucre de canne
1 pincée e cannelle
1 zeste de citron

Pour le génoise:
8 œufs
250 g de semoule
250 g de farine tamisée
10 g d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière:
80 g de farine
½ litre de lait
4 œufs
250 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 moule beurré Ouvrir les noix de coco à la pointe d'un couteau, les vider de leur eau.
Souffler et fendre la coque. Verser le sucre de canne sur les noix de coco râpées avec le jus des noix de coco.

Répartir les zestes de citrons verts avec une pincée de cannelle. Mélanger et cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

Battre les œufs entiers, saupoudrer de sucre semoule sans cesser de remuer. Incorporer la farine tamisée, verser l'extrait de vanille et réserver.

Faire une crème pâtissière à base de farine, de sucre canne, d'œufs, de lait et de vanille. Incorporer la confiture de coco à la crème à la crème pâtissière. Mélanger et réserver.

Placer la pâte feuilletée dans le moule préalablement beurré.
Oter le surplus de pâte, garnir de confiture de coco, recouvrir de génoise et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

A déguster sans attendre.