1 gros ananas bien mûr
10 cl de jus d'ananas
5 cl de rhum
2 citrons verts
70g de sucre
1/2 bouquet de menthe fraîche Eplucher l'ananas, le couper en deux et retirer la partie centrale. Réserver environ 400g de chair et découper le reste en petits dés. Réserver.

Laver les citrons et prélever finement les zestes. En presser le jus.

Laver puis hacher les feuilles de menthe. En reserver quelques unes pour la décoration.

Couper les 400g de chair d'ananas en morceaux et les mixer avec le jus d'ananas, le jus des 2 citrons, 10 cl d'eau et le rhum.

Mélanger la menthe hachée à la purée d'ananas, verser la préparation dans un récipient et placer 4h au congélateur. Toutes les 30 minutes, fouetter le mélange avec un fourchette.

Répartir le mélange dans 4 coupes. Décorer de feuilles de menthe entières et de quelques dés d'ananas. Servir aussitôt.