1 poulet de 2,5 kg
200 g de coco râpée
2 verres de lait de coco
3 oignons
60 g de beurre
2 poivrons verts
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 boîte d'ananas en tranches
sel, poivre Emincez les oignons et les poivrons, écrasez l'ail. Découpez le poulet et faites-le dorer dans une marmite avec le beurre puis retirez les morceaux avec une écumoire.

Ajoutez dans la marmite les oignons, l'ail et les poivrons, en remuant dix minutes avec une spatules en bois. Versez le coco râpé et mélangez pendant une minute. Rajoutez le poulet et arrosez-le de lait de coco et du jus de la boîte d'ananas. Versez le cube de bouillon émietté, salez et poivrez. Laissez cuire quarante minutes à feu doux.

Coupez l'ananas en morceaux et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz blanc, des bananes plantains ou de l'igname bouillie.