(Pour 6 personnes)

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre

100 g de raisins secs

4 oeufs

100 g de noix de coco râpée

Le jus de 2 citrons

5 cl de rhum Beurrer et fariner 6 petits ramequins. Faire tremper les raisins secs dans le rhum blanc pendant 15 minutes.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la noix de coco râpée et les raisins égouttés.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter à la préparation à la noix de coco. Incorporer la farine et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans les ramequins. Mettre au four préchauffé à 180°C, au bain-marie, pendant 20 minutes.

Filtrer le jus de citron et le verser dans une casserole. Ajouter les 50g de sucre restants et mélanger sur feu doux jusqu'à complète dissolution. Incorporer le beurre petit à petit tout en fouettant. Réserver la sauce au bain-marie.

Démouler les moelleux et les laisser refroidir. Napper les assiettes de sauce et disposer les moelleux au centre. Décorer avec quelques copeaux de noix de coco. Servir.