Pour 4 personnes

1 mignon de porc
1/2 ananas
3 fruits de la passion
1 morceau de gingembre de 4 cm de longueur
1 oignon moyen
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ciselées
4 cuillères à café de miel
1 tout petit morceau de piment antillais
1 pointe de couteau de curry
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de vinaigre d'alcool blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sucre de canne
100 g de beurre
Sel et poivre Pour le vinaigre de fruit de la passion (préparer la veille) :
Dans un saladier, mélanger 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, avec la pulpe et les petites graines de 3 fruits de la passion, laisser macérer pendant 12 heures.

Pour le plat :

Eplucher 1/2 ananas, puis le débiter en bâtonnets, et réserver.

Peler 1 morceau de gingembre et l'émincer en fines lamelles. Blanchir les lamelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes.
Les égoutter, renouveller l'eau et les blanchir encore 2 fois.

Dans une poêle faire fondre 100 g de beurre sans coloration, puis faire suer sur feu doux 1 oignon moyen, 1 échalote et 1 gousse d'ail, le tout haché finement.

A feu vif, ajouter les bâtonnets d'ananas et les lamelles de gingembre blanchies, remuer à l'aide d'une spatule en bois.

Saler et poivrer, incorporer 1 pointe de couteau de curry, 2 cuillères à café de miel et 1 tout petit morceau de piment, ajouter 10 cl de bouillon de volaille, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et laisser caraméliser légèrement tout en mélangeant. Ajouter 1 filet de porc, préalablement coupé en médaillons, faire cuire 5 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, saler et poivrer. Sortir les médaillons et garder le jus.

Passer le vinaigre au fruit de la passion dans une petite passoire afin d'éliminer les graines.

Déglacer la poêle avec ce vinaigre, porter à ébullition, et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, bien mélanger.
Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc dans la poêle, puis ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre ciselées, bien mélanger.

Recouvrir “le mignon de porc” de la préparation d'ananas et de gingembre, mélanger et servir bien chaud