600g de filets de morue

1kg de pommes de terre

2 gousses d'ail

6 brins de persil

1 feuille de laurier

30cl de lait

150g de crème fraîche

20g de beurre

3 pincées de noix de muscade

sel,poivre Faites dessaler les filets de morue dans de l'eau froide pendant 6h, en changeant l'eau régulièrement.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire 20mn dans de l'eau salée.

Placez les filets de morue dans une sauteuse. Versez le lait. Ajoutez les gousses d'ail pelées et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements pendant 8 mn. Laissez les filets refroidir dans le lait. Egouttez-les puis émiettez-les.

Dans un plat à four beurré, disposez une couche de pommes de terre égouttées. Recouvrez de la morue émiettée. Disposez le reste des pommes de terre tout autour. Poivrez.

Dans une petite casserole, faites bouillir la crème. Assaisonnez-la de muscade. Versez-la sur les pommes de terre. Glissez le plat au four et laissez cuire 20mn.

Au dernier moment, parsemez de persil ciselé et servez directement dans le plat de cuisson. Si vous utilisez de la morue salée, coupez-la en morceaux. Placez-les dans une marmite, côté peau par en dessous. Couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 48h en changeant l'eau plusieurs fois. Egouttez-les et faites-les pocher dans le lait, à petits frémissements, pendant 20mn. Retirez la peau et les arêtes et effeuillez la chair.