250 g de riz basmati
25 cl de lait
250 g de purée de mangue fraîche
25 cl de crème
30 g de sucre
1 petite pincée de safran en poudre
1 cuil. A café d’eau de rose
2 cuil. A soupe de ghee, sel Lavez le riz et faites-le tremper 12 h dans de l’eau fraîche avec 1 pincée de sel. Portez le lait à ébullition et faites-le réduire de moitié à feu doux, en remuant fréquemment. Dans un bol, mélangez la purée de mangue, la crème et le lait réduit ; ajoutez le sucre, le safran et l’eau de rose. Egouttez le riz, mettez-le dans une casserole avec 2,5 fois son volume d’eau, portez à ébullition, couvrez et faites cuire très doucement, jusqu’à ce que le riz soit très tendre, en laissant évaporer toute l’eau.

Préchauffer le four à 140°C (th.3). Dans un moule à soufflé, étalez une couche de riz, couvrez-la d’une couche de crème de mangue. Répétez l’opération jusqu’à l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Répartissez le ghee sur la surface et faites cuire 30 min au four, jusqu’à ce que le dessert soit légèrement gratiné.

Servez chaud ou bien frais. Vous pouvez remplacer la purée de mangue par de la purée d’abricots ou de pèches.