Pour le gâteau:

4 patates douce
3 oeufs
250 gr de beurre fondu
150 gr de sucre
1 poignée de farine
1 pincée de sel
2 cuil.à soupe de cannelle en poudre
1 cuil.à café d'extrait de vanille
2 zestes de citron vert
2 zestes d'orange
1 gousse de vanille
quelques gouttes de fleur d'oranger
1 petit verre de rhum vieux

Pour le coulis

150 gr de sucre glace
2 citrons verts
1 mangue
5 kiwis
1 ananas victoria
2 fruits de la passion
2 carambole
1 maracuga
1 papaye Casser l'extrémité des patates douces préalablement lavées et épluchées .

Presser le jus d'un citron vert dans de l'eau froide et immerger les patates douces quelques instants pour ne pas qu'elles noircissent .

Couper les patates douces en gros morceaux réguliers, les plonger dans une casserole d'eau froide salée . Ajouter les deux zestes d'orange et de citron vert avec la gousse de vanille et cuire à frémissement pendant 15 minutes .

Vérifier la cuisson des patates douces , les égouttez et les passer au moulin à légumes avec les zestes d'agrumes, mais sans la vanille .

Ajouter les oeufs entiers un à un, sucrer et mélanger. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger le tout . Ajouter une bonne pincée de canelle, quelques gouttes de fleur d'oranger , le vieux rhum , l'extrait de vanille. Terminer avec le demi jus de citron vert et bien fouetter la pâte pour arriver à une consistance bien lisse .

Beurrer et fariner uniformément un moule à gâteau. Verser la pâte et enfourner pendant 15 minutes à 150 °C .

Pour le coulis de fruits exotiques laver et peler tout les fruits exotiques listés ci-dessus. Passer le tout au mixeur avec du sucre glace. Lorsque le mélange est mixé, mettre le coulis à refroidir avant de le servir.

Démouler le gâteau et le servir de préférence tiéde, accompagné d'un coulis de fruits exotiques .

Décorer avec quelques tiges d'ananas et une pointe de fruit de la passion. Vous pouvez également utiliser les coulis de fruits prêts à l'emploi vendus dans les supermarchés.