200g de lait de coco
15cl de nectar de bananes
300g de lait concentré
75g de sucre semoule
3 oeufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche épaisse
noix de coco râpée
8 morceaux de sucre Dans un moule à manqué, mettre les morceaux de sucre avec 1 CS d'eau et placer sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Répartir le caramel dans le moule et réserver.

Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole. Rajouter le sucre en poudre, puis, baisser le feu au minimum. Laisser cuire doucement.

Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré, le nectar de banane, les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes et la crème fraîche. Rajouter sans cesser de fouetter le lait de coco chaud, en filet. Fouetter.

Préchauffer le four TH.4. Verser la préparation dans le moule caramélisé et le poser au bain-marie dans un autre plat.

Enfourner et laisser cuire 2h30. Sortir le flan du four, le laisser refroidir puis, le placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, plonger le fond du moule dans le l'eau très chaude, puis, démouler le flan. Décorer de noix de coco râpée.