500 gr de pataes douces
4 oeufs
25 cl de crème fraîche
20 gr de beurre ( pour les ramequins )
150 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille . Pelez et rincez les patates douces, découpez-les en petits dés et faites-les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes; puis réduisez cette pulpe en purée fine .

Fendez la gousse de vanille en deux et receuillez avec la pointe d'un couteau les petites graines noires, ajoutez celles-ci à la crème fraîche et faites chauffer sans bouillir .

Préchauffez le four thermostat 5°C ( 150 degrés ) . Dans une saladier , mélangez les oeufs entiers avec le sucre en poudre pour obtenir une préparation mousseuse, versez la crème tout en tournant, puis ajoutez la purée de patates douces. Mélangez soigneusement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse .

Beurrez des ramequins , répartissez dans ceux-ci la préparation à la patates douce et au bain-marie, enfournez pour 25 minutes .

Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de démouler. Laissez refroidir, puis glissez dans le réfrigérateur . Dégustez trés frais simplement arrosé d'un caramel ou de miel liquide ou d'un coulis de fruits de votre choix .

Vous pouvez aussi décorer avec des zestes d'orange et des feuilles de menthe .

Lors d'un repas plus raffiné , vous pouvez servir ce dessert avec un assortiments de fruits exotiques ( mangues , papayes , ananas .... )