20 cl de lait
5 cl de jus de fruits de la passion
25 cl de lait de coco
1 citron vert
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de maïzena
1 CS de rhum blanc
2 feuilles de gélatine
100g de noix de coco râpée
1 fruit de la passion pour la décoration Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Brosser et sécher le citron vert.

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena, puis verser progressivement le lait bouillant, en fouettant lentement. Reverser ensuite le mélange dans la casserole.

Chauffer le mélange sans le faire bouillir en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'il épaississe en crème et nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer le zeste du citron finement râpé. Couvrir et laisser infuser.

Chauffer la gélatine égouttée avec 1 CS d'eau. Dès qu'elle a fondu, incorporer le lait de coco et le jus de fruits de la passion. Verser ce mélange à la crème refroidie. Ajouter le rhum et mélanger.

Répartir la crème dans des verres à cocktail. Incorporer une poignée de noix de coco râpée dans chaque verre et faire prendre 2h au réfrigérateur. Décorer chaque verre d'un quartier de fruit de la passion. Servir frais accompagné de biscuits au gingembre ou de pain d'épices.