1 gros ananas

3 blancs d'oeufs

150g de sucre semoule

25 cl de crème fraîche

18 dattes

Noix de coco râpée Eplucher l'ananas et en réserver 1/4. Couper le reste en dés et les mixer. Fouetter la crème froide et la conserver au frais.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en rajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporer ensuite la crème fouettée et l'ananas mixé.

Mettre dans une sorbetière et faire prendre pendant 1h au congélateur. Couper l'ananas réservé en petits dés. Enfiler les dattes sur des piques en bois. Verser la noix de coco râpée dans une assiette et y passer les fruits.

Former des boules de glace, les répartir dans des coupes avec les fruits. Servir très frais!