200g de farine

175g de sucre

200g de noix de coco râpée

4 oeufs

1 c à café de levure

1 pincée de sel

5 à 6 fruits de la passion

20 cl de jus d'ananas Préchauffer le four à 180°C pendant 10 min.

Travailler le sucre, le sel et les oeufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le coco râpé, la farine et la levure. Bien mélanger.

Evider les fruits de la passion avec une cuillère à café, mélanger la pulpe avec le jus d'ananas, puis passez le mélange obtenu au tamis. Incorporer ensuite le jus à la pâte et mélanger à la spatule en bois.

Remplir le moule à cake préalablement beurré et fariné, puis faire cuire pendant 45 minutes.

Laisser tiédir, puis démouler. Servir accompagné d'un sorbet coco ou d'un sorbet à la mangue ou d'une crème anglaise.