Pour 30 beignets

125g de farine

3 oeufs

30g de sucre

25 cl d'eau

70g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

1 cuill. à café de cannelle en poudre

Noix de muscade en poudre

10 graines de cardamone

Huile de friture

Sel Faire bouillir l'eau dans une casserole. rajouter les graines de cardamone et laisser infuser à couvert pendant 10 mn. Retirer la cardamone et réserver l'eau. Tamiser la farine avec la levure.

Remettre la casserole à bouillir, ajouter le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter la faine en une seule fois tout en remuant vigoureusement. Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois. Laisser tiédir.

Incorporer les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et brillante. Parfumez de cannelle et de noix de muscade.

Faire chauffer l'huile de friture. Former des boules de pâte avec une cuillère à café et les mettre à frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre avant de servir.