Pour 4 personnes

2 gros poissons (de type dorade par exemple)
1 kg de pommes de terre
150 g de farine
Le zeste d'un citron vert
2 oignons
2 CS d'huile d'olive
1 petit piment
½ bouquet de persil
Sel, poivre
Huile de friture
Citrons verts pour la décoration

{Pour la sauce}

1 oignon moyen
25 cl de vin blanc (ou de bouillon réalisé avec 1 cube de bouquet garni)
80g de beurre
1CS de farine
½ bouquet de persil
1 CS de moutarde
Sel, Poivre  Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir pendant ¼ d'heure dans de l'eau légèrement salée. Passer les pommes de terre au mixeur ou au presse purée. Réserver.

 Nettoyer les poissons, en retirer la chair en 2 filets (couper le long de la colonne). Cuire la chair à la vapeur ou à l'eau bouillante légèrement salée, pendant 10 minutes. Retirer toutes les arêtes présentes dans la chair.

 Mixer les oignons émincés, le petit piment, le sel, le poivre, le persil et l'huile d'olive ensemble.

 Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la chair de poisson, le zeste de citron vert et le mélange pimenté. Incorporer la farine petit à petit et bien mélanger.

 Faire chauffer le bain de friture.

 A l'aide de vos mains ou d'une cuillère à soupe, former des boules et les cuire 5 à 8 minutes dans le bain de friture, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

{Pour la sauce}

 Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la cuillère à soupe de farine. Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine.

 Incorporer ensuite le vin blanc (ou le bouillon) et un verre d'eau froide.

 Incorporer l'oignon et le persil émincés. Saler et poivrer au goût.

 Laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

 Retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe de moutarde. Mélanger. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les servir chauds accompagnés de quartiers de citron vert et de la sauce (éventuellement servie dans de petits ramequins individuels).