Clarifier le beurre

Faites-le fondre à feux très doux sans le faire bouillir et éviter de remuer de pour séparer la caséine (partie solide qui remonte en surface) du corps gras (partie liquide).

Le beurre se divisera en trois parties :

• la caséine au dessus
• le beurre clarifié au milieu
• le petit lait en dessous

Il suffira d’enlever délicatement la caséine en surface, d’ôter tout aussi délicatement le corps gras et de le verser dans un autre récipient, et de jeter le petit lait. Utilisez le beurre clarifié immédiatement, ou réservez au frais pendant un délai maximum de 4 semaines.