4 gros ananas, 12 litres d'eau, 2 kg de sucre Couper le bouquet de feuilles qui couronne les ananas. Couper les folioles qui entourent les « yeux ». Laver et brosser les fruits. Les découper en quartiers, sans les éplucher et les mettre dans une jarre avec l'eau et le sucre. Couvrir le récipient avec un linge. Laisser macérer pendant 4 ou 5 jours.
Retirer alors les quartiers d'ananas et les presser. Recueillir le jus et le mélanger au liquide de la jarre. Le filtrer et le mettre dans des bouteilles teintées et très résistances. Bien boucher et ficeler le bouchon pour éviter qu'il ne saute. Consommer frais.